Λίγα πράγματα στη ζωή είναι τόσο νόστιμα όσο τα tortellini γεμιστά με τυρί και φρέσκο βασιλικό, και αυτή η συνταγή τα συνδυάζει και τα δύο με έξυπνο τρόπο. Πρόκειται για μια σαλάτα με λαχανικά που αρέσει σε όλους και μπορεί να λειτουργήσει ως ένα ολοκληρωμένο κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό για ένα καλοκαιρινό γεύμα.
Υλικά
- 1 ½ φλιτζάνια πυκνά φρέσκα φύλλα βασιλικού, χωρισμένα
- ½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, χωρισμένο, συν επιπλέον για το νερό
- 1 ματσάκι φρέσκα σπαράγγια, αφαιρεμένα τα σκληρά άκρα (περίπου 370 γραμμάρια)
- 2 συσκευασίες των 250 γραμμαρίων tortellini με τυρί
- Ξύσμα λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού συν 2 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό, χωρισμένο (από 1 λεμόνι)
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (από 2 κρεμμυδάκια)
- 115 γραμμάρια πικραλίδα, ψιλοκομμένη (περίπου 4 φλιτζάνια)
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Βράστε λίγο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού στο βραστό νερό. Βράστε για 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίξτε και βυθίστε αμέσως τον βασιλικό στο παγωμένο νερό. Αφήστε τον για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον βασιλικό, στύψτε το για να φύγει το περιττό υγρό και μεταφέρετέ τον σε ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον βασιλικό στο μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα, 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά. Σουρώστε το με ένα ψιλό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Απορρίψτε τα στερεά κομμάτια.
- Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα σπαράγγια και βράστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά και τρυφερά, 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε μία σανίδι κοπής χρησιμοποιώντας τσιμπίδες. Προσθέστε τα tortellini στο βραστό νερό και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε τα και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το μισό από το πέστο βασιλικού (περίπου ¼ φλιτζάνι). Αφήστε το μείγμα ζυμαρικών να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.
- Όσο κρυώνουν τα ζυμαρικά, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε κρεμμυδάκια και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, για 5 έως 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
- Ρίξτε κάρδαμο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. τακτοποιήστε σε μια πιατέλα. Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 1 ίντσας και προσθέστε τα στα ζυμαρικά σε ένα μπολ. Προσθέστε πιπέρι, το υπόλοιπο βασιλικό λάδι και το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. πετάξει στο παλτό. Κουτάλι πάνω από κάρδαμο σε πιατέλα. Περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Από πάνω ρίξτε κρεμυδάκια και το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού.
