Υλικά
Για το οσομπούκο
Για το ρύζι
4 μερίδες οσομπούκο
30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα
3 γαρίφαλα
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα
¼ κουτ. γλυκού σπόρους άγριου κύμινου
1 φύλλο δάφνης
2 φλούδες πορτοκαλιού
200ml κρασί κόκκινο καλής ποιότητας
150ml χυμός ντομάτας Baresa
150ml ζωμό κρέατος σπιτικό ή ψυγείου
αλάτι, πιπέρι
7-8 στίγματα κρόκο Κοζάνης
¼ κουτ. γλυκού κουρκουμά
1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100γρ. φρούτα αποξηραμένα (βερίκοκα, χουρμάδες, κ.λπ.)
1 κουτ. σούπας κουκουνάρι
2 κουτ. σούπας κάσιους, σπασμένα
2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
¼ κουτ. γλυκού κανέλα
300γρ. ρύζι για πιλάφι, βρασμένο
100γρ. λαδοτύρι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κρέας στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για 1 λεπτό.
Βήμα 2
Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τις φλούδες πορτοκαλιού και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε τον χυμό ντομάτας, τον ζωμό και αλατοπίπερο.
Βήμα 3
Κλείνετε με καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 με 3 ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα, ελέγχοντας τακτικά τα υγρά.
Για το ρύζι: Σε 150ml ζεστό νερό μουλιάζετε τα στίγματα του κρόκου Κοζάνης και τον κουρκουμά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα αποξηραμένα φρούτα, το κουκουνάρι, τα κάσιους και τις σταφίδες, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ξανθύνει το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, το αρωματικό νερό, το βρασμένο ρύζι, αλάτι και τέλος το βούτυρο και το λαδοτύρι τριμμένο.
Βήμα 5
Σερβίρετε αμέσως σε πιάτα με το οσομπούκο.
