Πρασοκιμαδόπιτα: Πώς να τη φτιάξετε και να βγει τραγανή

Κάποιες πίτες έχουν ξεχωριστή θέση στην καρδιά και στο τραπέζι μας. Η πρασοκιμαδόπιτα είναι μία από αυτές.

Συνήθως την ετοιμάζω όταν υπάρχει γιορτινή αφορμή, ίσως επειδή έχω ταυτίσει τις πίτες που περιέχουν κρέας, με τις ειδικές περιστάσεις.

Για τα γενέθλια της κόρης μου, που έρχονται, έχω δύο παραγγελιές: πορτοκαλόπιτα και πρασοκιμαδόπιτα. Και θα γίνει το θέλημά της.

Το μυστικό με όλες τις πίτες, άρα και με την πρασοκιμαδόπιτα, είναι να μην βάζουμε πολλή γέμιση, ώστε να γίνει η πίτα τραγανή και το κομμάτι να μην βαραίνει, αλλά να «στέκεται», όπως ένα κομμάτι πίτσα.

Το χωριάτικο φύλλο, ταιριάζει πολύ, σε αυτή την πίτα. Αν βρείτε βέργας, ακόμη καλύτερα.

Υλικά:

• 4 πράσα σε ροδέλες
• 300 γρ. κιμά, χοιρινό
• 300 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 ml κρασί, λευκό
• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
• 80 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 2 αυγά
• 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/4 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο για πίτες
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τους κιμάδες για 5 λεπτά. Βάζουμε τον κιμά σε μπόλ και αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν.

Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 ακόμη λεπτό, να βγάλει τα αρώματά της η ντομάτα.

Ρίχνουμε τον κιμά στην κατσαρόλα μαζί με το θυμάρι, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί.

Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το κασέρι, τα αυγά και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη συσκευασία του φύλλου, λαδώνουμε το ταψί μας, απλώνουμε ένα φύλλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε ένα ακόμη φύλλο.

Μοιράζουμε τα φύλλα, μισά πάνω, μισά κάτω, ανάλογα με το πόσα έχει η συσκευασία. Το φύλλο βέργας έχει 4, ενώ το χωριάτικο, συνήθως 6.

Στη μέση, στρώνουμε τη γέμιση, βάζουμε ένα φύλλο ακόμη ραντίζουμε με ελαιόλαδο και γυρίζουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα μέσα.

Τέλος, καλύπτουμε με το τελευταίο φύλο, κλείνουμε προς τα μέσα, λαδώνουμε, χαράζουμε και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε την πρασοκιμαδόπιτα για 50- 55 λεπτά στον φούρνο.