Μια απλή συνταγή για όλους. Αυτό το υγιεινό πρωινό με αυγά, θα σας δώσει την ενέργεια που χρειάζεστε, για όλη την ημέρα.
Παρέχει τρεις μερίδες λαχανικών ανά άτομο, ενώ τα φασόλια προσθέτουν επιπλέον φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Υλικά για τη συνταγή με αυγά
¼ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 πρέζα πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
400 γρ. κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
160 γρ. κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
2 αυγά
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φέτες ψωμί σίκαλης ή ψωμί ολικής αλέσεως, για σερβίρισμα
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, την πάπρικα και τις πιπεριές τσίλι (προαιρετικά) και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα κουκιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Φτιάχνουμε δύο λακκούβες στο μείγμα και σπάμε μέσα τα αυγά. Κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι τα αυγά να ψηθούν όπως τα προτιμάτε.
- Σερβίρουμε με μια φέτα ψωμί σίκαλης ή ψωμί ολικής αλέσεως.
