Οι κοτολέτες κοτόπουλου είναι μια συνταγή που μπορεί να μην την φτιάχνετε συχνά στο σπίτι σας όμως είναι εξαιρετικά νόστιμη. Ποια είναι όμως τα μυστικά που την κάνουν να ξεχωρίζουν;
Αν κόψετε το στήθος στη μέση, οι κοτολέτες γίνονται πιο λεπτές με πιο ζουμερές. Το μυστικό για μια μεταξένια σως είναι να προσθέσετε σταδιακά κρύο βούτυρο – ώστε να “δέσει”.
Τις βραδιές που ο χρόνος πιέζει και το δείπνο πρέπει να σερβιριστεί γρήγορα, αυτές οι κοτολέτες κοτόπουλου είναι η ιδανική λύση.
Λεπτά χτυπημένες, ελαφρά περασμένες σε αλεύρι και σωταρισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές, μαγειρεύονται μέσα σε λίγα λεπτά. Η επικάλυψη με το αλεύρι, εκτός από τη χρυσαφένια κρούστα, “κλειδώνει” την υγρασία στο εσωτερικό τους, διατηρώντας τις κοτολέτες τρυφερές.
Μετά το αλεύρωμα, έρχεται η στιγμή να ετοιμάσετε τον πραγματικό πρωταγωνιστή του πιάτου: μια σάλτσα βουτύρου με αντζούγια και σκόρδο, που συνδυάζει πλούτο, βελούδινη υφή και φρεσκάδα σε ίσα μέρη.
Το μυστικό; Η χαμηλή φωτιά, η προσθήκη του βουτύρου ανά κομμάτι και η σταδιακή ομογενοποίηση.
Σε περίπου πέντε λεπτά, θα έχετε μια πλούσια σάλτσα για το κοτόπουλο, τα ζυμαρικά ή το ψωμί.
Για ακόμη πιο γρήγορη λύση ένα βράδυ της εβδομάδας, μπορείτε να χτυπήσετε το κοτόπουλο και να ψιλοκόψετε τα αρωματικά το πρωί, ώστε όταν μπείτε στο σπίτι να απέχετε μόλις 15 λεπτά από το δείπνο.
Σερβίρετε με ένα πράσινο λαχανικό ή μια σαλάτα με πιπεριά για να ισορροπήσετε την πλούσια γεύση, και έχετε ένα γεύμα αντάξιο εστιατορίου ένα βράδυ Τρίτης — και, ως επιπλέον μπόνους, μόνο ένα τηγάνι για πλύσιμο.
- Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
- Μερίδες: 4
Γιατί να αλευρώσετε τα φιλετάκια
Μια ελαφριά επικάλυψη με αλεύρι απορροφά την υγρασία από την επιφάνεια, ώστε τα φιλετάκια να ροδίσουν γρήγορα, σχηματίζοντας μια λεπτή, τραγανή κρούστα.
Η κρούστα προστατεύει το κρέας από την άμεση θερμότητα και βοηθά επίσης τη σάλτσα να κολλήσει καλά στο φιλετάκι.
Για αυτή τη συνταγή, τα αυγά δεν είναι απαραίτητα για το αλεύρωμα, καθώς η φυσική υγρασία των φιλετιών κάνει το αλεύρι να κολλήσει, γλιτώνοντάς σας ένα επιπλέον βήμα.
Όταν σβήνετε το τηγάνι με χυμό λεμονιού, το αλεύρι επίσης δένει ελαφρώς τη σάλτσα.
Με τι σερβίρονται τα φιλετάκια;
Μπορείτε να σερβίρετε τα φιλετάκια με ρύζι, μικρά ζυμαρικά, όπως παστίνα, ντιταλίνι ή κριθαράκι· ή κρεμώδης πολέντα. Για πιο χορταστικό άμυλο, δοκιμάστε πουρέ πατάτας. Για να μετριάσετε την πλούσια γεύση της σάλτσας του τηγανιού με αντζούγια, σερβίρετε δίπλα πικρά χόρτα, όπως σοταρισμένο μπρόκολο ράμπε ή σκαρόλα.
Σημειώσεις από τη Δοκιμαστική Κουζίνα του Food & Wine
Ένα επίπεδο σύρμα είναι καλύτερο για σάλτσες τηγανιού, επειδή εφαρμόζει επίπεδα στο σκεύος, επιτρέποντάς σας να φτάνετε στις γωνίες και να χτυπάτε το βούτυρο χωρίς υπερβολικό αερισμό. Το σχήμα του επίσης μεγιστοποιεί την επαφή με το σκεύος και λιώνει το βούτυρο σταδιακά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αντζούγιες σε βάζο είτε σε κονσέρβα. Οι συσκευασμένες εκδοχές ξανασφραγίζονται για πιο εύκολη αποθήκευση.
Αν έχετε πάστα αντζούγιας, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αντί να ψιλοκόψετε τα φιλέτα.
Χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 κουταλάκι της σούπας από την πάστα ανά φιλέτο, καθώς η πάστα είναι πιο συγκεντρωμένη.
Προτεινόμενος συνδυασμός
Ένα ξηρό ροζέ από τη Προβηγκία είναι φυσική επιλογή για αυτό το πιάτο.
Τα κρασιά της περιοχής είναι γνωστά για την έντονη, δροσιστική οξύτητα και τις λεπτές νότες φράουλας, πεπονιού και εσπεριδοειδών. Η φρεσκάδα εξισορροπεί τον πλούτο της σάλτσας με βούτυρο, ενώ οι διακριτικές νότες φρούτων αντηχούν στο παρασκήνιο.
Ένα απαλό μεταλλικό άγγιγμα προσθέτει φρεσκάδα που αντιπαραβάλλεται με την αλμυρή γεύση της αντζούγιας.
