Η ακρίβεια στην αλυσίδα των τροφίμων πιέζει παραγωγούς, εστίαση και καταναλωτές, με τις τιμές να «φουσκώνουν» από το χωράφι μέχρι την ταβέρνα.
Στο επίκεντρο βρίσκονται τα γαλακτοκομικά και το κρέας, με τον πρόεδρο της ΕΘΕΑΣ και του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων Παύλο Σατολιά να περιγράφει γενικευμένη πίεση σε προϊόντα-κλειδιά και να κρούει τον κώδωνα για ελλείψεις σε ορισμένες κατηγορίες.
Αρνί και φέτα σε άνοδο
Σύμφωνα με τον Παύλο Σατολιά, οι απώλειες στο ζωικό κεφάλαιο λόγω ασθενειών έχουν ήδη «περάσει» στις τιμές. Το αρνί, ενόψει γιορτών, «θα είναι ακριβό και φέτος», ενώ στη φέτα οι τιμές «ανεβαίνουν σιγά-σιγά» και «ακουμπάνε τα 14–15€». Όπως είπε, στόχος είναι να μην ξεπεραστούν αυτά τα επίπεδα, ωστόσο η τάση παραμένει ανοδική.
«Λευκό τυρί» αντί φέτας και σκόνη γάλακτος
Ο κλάδος καταγράφει φαινόμενα παραπλάνησης, με χρήση σκόνης γάλακτος σε προϊόντα που πωλούνται ως φέτα. Ιδιαίτερα στη μαζική εστίαση και σε τουριστικές περιοχές, στη «χωριάτικη» συχνά σερβίρεται λευκό τυρί αντί για φέτα, την ώρα που ο καταναλωτής πληρώνει σαν να έχει φέτα στο πιάτο του. «Δεν είναι το ίδιο προϊόν και δεν πρέπει να πωλείται στην ίδια τιμή», ήταν το σαφές μήνυμα.
Παράδειγμα από τη «χωριάτικη»: το κόστος των υλικών και η τελική τιμή
Στη συζήτηση παρουσιάστηκε ενδεικτικό παράδειγμα για τη διαδρομή μιας «χωριάτικης» από τον προμηθευτή στο τραπέζι: τιμές χονδρικής όπως ντομάτα 2€/κιλό, κρεμμύδι 0,45€/κιλό και φέτα 9,60€/κιλό. Με τις ποσότητες που υπολογίστηκαν, προκύπτουν περίπου τέσσερις μερίδες. Όπως ειπώθηκε, η μερίδα μπορεί να τιμολογείται γύρω στα 9€, ενώ έγινε αναφορά και σε περιπτώσεις όπου ο πελάτης πληρώνει 12€. Ο Δημήτρης Μάρκος τόνισε ότι ο τελικός λογαριασμός στην εστίαση δεν αντικατοπτρίζει μόνο την αξία των υλικών, αλλά και κόστος ενέργειας, ενοίκιο, μισθοδοσία και υπηρεσία.
Βούτυρο και ράφια: Προειδοποιήσεις για ελλείψεις
Για το βούτυρο, ο Παύλος Σατολιάς μίλησε για στηριγμένη πλέον την αγορά σε εισαγωγές και εκτίμησε ότι «σε κάποια προϊόντα θα έχουμε ελλείψεις, γι’ αυτό και ανεβαίνουν οι τιμές». Πρόσθεσε ότι ήδη «αρχίζουν τα προβλήματα στα ράφια» του εξωτερικού και ότι η κατανάλωση ενδέχεται να περιοριστεί, καθώς οι τιμές πιέζουν τα νοικοκυριά.
Το ψωμί ως καθρέφτης της αλυσίδας αξίας
Ενδεικτικό της στρέβλωσης στην αλυσίδα αξίας είναι το ψωμί: «το στάρι» αντιστοιχεί σε περίπου 0,20€, ενώ «το ψωμί έχει 2€», σημείωσε. Παρέπεμψε επίσης σε πρόσφατη καταγραφή που δείχνει έλλειμμα 5,5 εκατ. τόνων σιταριού σε παγκόσμιο επίπεδο, προειδοποίηση που μεταφράζεται σε πρόσθετη πίεση τιμών.
Το ζητούμενο: ισχυροί παραγωγοί και ουσιαστικοί έλεγχοι
«Η μεγάλη διαφορά είναι από αυτόν που το παράγει μέχρι αυτόν που το πουλάει», υπογράμμισε ο Παύλος Σατολιάς, ζητώντας ενίσχυση των παραγωγών, αποκατάσταση των απωλειών στο ζωικό κεφάλαιο και αποτελεσματικούς ελέγχους ώστε να προστατεύονται και ο παραγωγός και ο καταναλωτής. Για την επόμενη μέρα, έθεσε ως στοίχημα την ένταξη νέων ανθρώπωνστην κτηνοτροφία, με κίνητρα και οργάνωση σε ομάδες, ώστε το επάγγελμα να είναι βιώσιμο και να συνεχίσει να τροφοδοτεί με ποιότητα την εγχώρια αγορά και την εστίαση.
