Η μυρωδιά των Χριστουγέννων έχει ήδη γεμίσει τα ζαχαροπλαστεία, όμως μαζί με τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες επιστρέφει και ο πονοκέφαλος της ακρίβειας. Οι επιχειρηματίες του κλάδου παρατηρούν αυξημένη ζήτηση, αλλά και σημαντικές επιβαρύνσεις στο κόστος παραγωγής, με τη σοκολάτα να αναδεικνύεται σε «πρωταθλητή» των ανατιμήσεων. Το αποτέλεσμα είναι εμφανές στις βιτρίνες: οι τιμές των γλυκών ανεβαίνουν και ο καταναλωτής αναγκάζεται να υπολογίζει πολύ προσεκτικά τι θα βάλει στο καλάθι των γιορτών.
Η σοκολάτα ανεβάζει τις τιμές
Σύμφωνα με επαγγελματίες του χώρου, η σοκολάτα μόνο φέτος έχει αυξήσει την τιμή των γλυκών κατά περίπου 20%, με τους κουραμπιέδες που έχουν επικάλυψη μαύρης ή λευκής σοκολάτας να πωλούνται από 19 έως 20 ευρώ το κιλό. Οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες κυμαίνονται από 14,90 έως 17,50 ευρώ, οι δίπλες φτάνουν τα 17 ευρώ, ενώ τα πανετόνε μπορεί να αγγίξουν και τα 18 ευρώ το κιλό.
Οι ζαχαροπλάστες επισημαίνουν ότι φέτος οι πρώτες ύλες για γλυκά με σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς κοστίζουν αισθητά περισσότερο σε σχέση με πέρσι, δημιουργώντας ένα ασφυκτικό περιθώριο κέρδους.
Δεν είναι λίγοι όσοι σκέφτονται να ετοιμάσουν μόνοι τους τους κουραμπιέδες ή τα μελομακάρονα, επιλέγοντας τη ζεστασιά της κουζίνας και τη μυρωδιά του βούτυρου. Όμως κι εκεί τα δεδομένα έχουν αλλάξει. Τα αμύγδαλα για τους κουραμπιέδες κοστίζουν έως 12 ευρώ το κιλό, ενώ το βούτυρο – απαραίτητο για την επιτυχία κάθε συνταγής – έχει αυξηθεί σημαντικά, μετατρέποντας τη «σπιτική παράδοση» σε υπολογισμό κόστους.
Ζήτηση υπάρχει, αλλά το πορτοφόλι περιορίζει τις επιλογές
Η διάθεση των καταναλωτών για γιορτινή ατμόσφαιρα παραμένει ζωντανή, ωστόσο οι τιμές επιβάλλουν προσεκτικές επιλογές.
Οι μικρές ποσότητες, οι πιο απλές συνταγές και οι παραδοσιακές γεύσεις φαίνεται να κερδίζουν έδαφος, καθώς πολλά νοικοκυριά αναζητούν τρόπους να διατηρήσουν το γιορτινό κλίμα χωρίς να ξεφύγουν από τον προϋπολογισμό τους.
