Μέχρι τώρα θεωρούσαμε πως το ψυγείο αποτελεί τη «σίγουρη λύση» για να διατηρούμε τη φρεσκάδα όλων των φρούτων και λαχανικών. Ωστόσο, ήρθε η στιγμή να αναθεωρήσουμε, αφού -σύμφωνα με ειδικούς στη διατροφή και τη συντήρηση τροφίμων- ορισμένα αγαπημένα μας φρούτα και λαχανικά όχι μόνο δεν ωφελούνται από την ψύξη, αλλά αλλοιώνονται πιο γρήγορα. Από τις ντομάτες μέχρι τις πατάτες και τον βασιλικό, δείτε ποια τρόφιμα διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Ντομάτες
Το ψυγείο στερεί από τις ντομάτες την αυθεντική γεύση τους. Αν και η σύστασή τους παραμένει ίδια, η ψύξη αναστέλλει τη δημιουργία πτητικών ενώσεων που προσδίδουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα και τη γεύση.
Αγγούρια, μελιτζάνες, πιπεριές
Τόσο οι μελιτζάνες, όσο τα αγγούρια και οι πιπεριές δεν ευνοούνται από το ψύχος. Λόγω των πολύ χαμηλών θερμοκρασιών ενδέχεται να αλλοιωθούν, να εμφανίσουν κουκούτσια, ενώ αρκετά σημεία τους μπορεί να μαλακώσουν και εν τέλει να σαπίσουν.
Ξηρά κρεμμύδια και σκόρδα
Σε αντίθεση με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια και τα σκόρδα δεν αντέχουν την υγρασία του ψυγείου. Το ιδανικό περιβάλλον για αυτά είναι τα δροσερά, αεριζόμενα μέρη. Το πλαστικό τα «πνίγει» και τα αλλοιώνει πιο γρήγορα, γι’ αυτό άλλωστε πωλούνται συχνά μέσα σε δίχτυ.
Πατάτες και γλυκοπατάτες
Οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες ένα ένζυμο που ονομάζεται «ιμβερτάση» διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη και αυτό μπορεί να σχηματίσει τη χημική ουσία που ονομάζεται «ακρυλαμίδιο» -μια χημική ουσία που καλό είναι να αποφεύγουμε. Ιδανικά, οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό σημείο.
Καλοκαιρινά φρούτα με κουκούτσι
Φρούτα όπως τα κεράσια, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα δεν πρέπει να ψύχονται πριν ωριμάσουν πλήρως, αφού η πρόωρη ψύξη τα καθιστά άγευστα και άοσμα.
Αβοκάντο
Αν το αβοκάντο δεν είναι ώριμο, το ψυγείο απλώς αναστέλλει την ωρίμανσή του. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και φυλάξτε το στο ψυγείο μόνο όταν είναι έτοιμο προς κατανάλωση.
Βασιλικός
Αν και τα περισσότερα μυρωδικά διατηρούνται καλύτερα μέσα στο ψυγείο, ο βασιλικός είναι η εξαίρεση. Το ψυγείο τον μαυρίζει και τον κάνει να μαραθεί. Τον βασιλικό πρέπει να τον αντιμετωπίζουμε ως ένα μπουκέτο με λουλούδια. Τον βάζουμε σε βάζο με νερό και έτσι τον διατηρούμε ζωντανό και, παράλληλα, η κουζίνα μας μοσχοβολά.
