Το κλειδί για την επιτυχία αυτής της συνταγής είναι να φρεσκοτρίψετε μόνοι σας την παρμεζάνα, και το πιπέρι.
Σερβίρετε τις φτερούγες σε πιατέλα με τη σάλτσα ντιπ της επιλογής σας και είστε έτοιμοι. Θα πρότεινα σάλτσα ranch, με μία υποψία μπλε τυριού, λιωμένη σε αυτό.
Φτερούγες cacio e pepe
Υλικά:
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- 1,5 κιλό φτερούγες (ζητήστε από τον χασάπη να σας τις γυρίσει προς τα έξω)
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 3/4 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε τόσο, όσο να φτάσει κάτω από τη μέση του τηγανιού. Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας, ρίχνουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σκόνη και ένα κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δουλεύοντας σε παρτίδες για να μην γεμίσει υπερβολικά το τηγάνι, ροδίζουμε τις φτερούγες, για περίπου 15 λεπτά, αναποδογυρίζοντας περίπου στη μέση.
Όταν τηγανίσουμε όλες τις φτερούγες, ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Τοποθετούμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, για 30” μέχρι να λιώσει.
Ρίχνουμε στο λιωμένο βούτυρο τις τηγανισμένες φτερούγες, μαζί με 1/2 φλιτζάνι τυρί φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθούν, όλες, ομοιόμορφα.
Μεταφέρουμε τις φτερούγες σε μια πιατέλα, προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (αν θέλετε) και σερβίρουμε με το ντιπ που μας αρέσει.
