Στη δικογραφία για το σκάνδαλο φοροδιαφυγής της Pizza Fan , εκτός από τον ιδιοκτήτη Κώστα Αντάρα, περιλαμβάνονται συνολικά 126 κατηγορούμενοι, οι οποίοι είχαν διακριτούς ρόλους στη δομή και τη λειτουργία του κυκλώματος.
Η σύνθεση των υπόλοιπων κατηγορουμένων (τόσο των 22 συλληφθέντων όσο και των υπολοίπων που περιλαμβάνονται χωρίς να έχουν συλληφθεί) χωρίζεται στις εξής κατηγορίες:
- Το «Νούμερο 2» της εταιρείας: Ένα διευθυντικό στέλεχος που αποτελούσε τον στενό συνεργάτη του ιδιοκτήτη και είχε κεντρικό 役割 στο συντονισμό της επιχείρησης.
- Ο Προγραμματιστής (IT): Το πρόσωπο-κλειδί που σχεδίασε, εγκατέστησε και συντηρούσε το παράνομο λογισμικό στα συστήματα παραγγελιών, το οποίο εμφάνιζε τις κανονικές πωλήσεις ως «εικονικά κεράσματα» ή «ακυρώσεις».
- Οι Λογιστές της αλυσίδας: Υπεύθυνοι για την οικονομική διαχείριση της κεντρικής εταιρείας, οι οποίοι φρόντιζαν να νομιμοποιούν τα έσοδα και να υποβάλλουν τις ψευδείς φορολογικές δηλώσεις.
- Διαχειριστές και Υπεύθυνοι Καταστημάτων (Franchise): Πρόκειται για τη μεγαλύτερη ομάδα κατηγορουμένων. Στη δικογραφία περιλαμβάνονται οι υπεύθυνοι και των 91 υπόλοιπων καταστημάτων franchise της αλυσίδας. Αυτοί εφάρμοζαν το «κόλπο» σε τοπικό επίπεδο, κρατούσαν παράλληλα «μαύρα βιβλία» και συμμετείχαν στη ροή του χρήματος από τη βάση προς την ηγεσία της οργάνωσης. Αρα ενδέχεται στο κατηγορητήριο να είναι και οι υπέυθυνοι των καταστημάτων της Πάτρας
