Τα λιγκουίνι με λεμόνι και λαχανικά είναι ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο, ιδανικό για ένα γρήγορο γεύμα ή για ένα ελαφρύ δείπνο.
Ακολουθεί μια εύκολη συνταγή για να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Μην παραψήσετε τα λαχανικά, γιατί θα χάσουν την τραγανή υφή τους.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως μετά το μαγείρεμα, για να μην στεγνώσουν.
Υλικά
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
1 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη), κομμένη σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού βασιλικό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
Οδηγίες για τη συνταγή
Βράζετε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.
Τα στραγγίζετε, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
Προσθέτετε το κολοκυθάκι και την πιπεριά και τα σοτάρετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τα ντοματίνια και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Προσθέτετε στο τηγάνι το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
Ρίχνετε τα λιγκουίνι στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά.
Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτετε λίγο από το νερό που έβρασαν τα λιγκουίνι.
Σερβίρετε τα λιγκουίνι ζεστά, πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά).
