Λιγκουίνι με πέστο ρόκας, φέτα και φρέσκια ντομάτα – η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή φέτα, την πικάντικη ρόκα και τη δροσερή ντομάτα! Ιδανικό για ένα ελαφρύ, υγιεινό γεύμα γεμάτο αντιθέσεις, που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των ζυμαρικών.
Από τον Ηλείο chef Γιώργο Τσούλη.
500 γρ. λιγκουίνι
200 γρ. baby ρόκα
2 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. κουκουνάρι
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
250-300 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
100-150 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
100-150 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο πολυκοπτικό τη ρόκα, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ρόκα και το μείγμα να μοιάζει σαν πάστα.
Σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασία, σουρώνουμε και κρατάμε 150 ml από το νερό του βρασίματος.
Ζεσταίνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το πέστο ρόκας, και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα λιγκουίνι και το νερό από το βράσιμο, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πάει παντού.
Μόλις δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την ντομάτα και τη φέτα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
#tsoulotip: Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε φέτα, μπορείτε εναλλακτικά στο τέλος να προσθέσετε παρμεζάνα.
Πηγή: giorgostsoulis.com
