Η σοκολατένια κρέμα με το ασυνήθιστο όνομα και την ιδιαίτερη τεχνική παρασκευής, έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια. Πόσα ξέρετε όμως για τη ναμελάκα (namelaka);
Συνήθως γίνεται με λευκή κουβερτούρα, χωρίς όμως να αποκλείεται η πιθανότητα να φτιαχτεί και με μαύρη σοκολάτα, κουβερτούρα γάλακτος ή και συνδυασμό από σοκολάτες. Επίσης, μπορεί να πάρει και διαφορετικές γεύσεις και αρώματα, με την προσθήκη, για παράδειγμα, εσπεριδοειδών, καφέ, μπαχαρικών ή πάστας ξηρών καρπών στο γάλα. Σημείωση: Αφού αρωματίσουμε το γάλα με το υλικό της επιλογής μας, το σουρώνουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε στην παρασκευή της ναμελάκα.
Όσο για τη διαδικασία παρασκευής της, είναι πολύ γρήγορη και γίνεται μέσα σε περίπου 10 λεπτά, ωστόσο στη συνέχεια απαιτείται παραμονή στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Το βήμα αυτό είναι και όλη η ουσία στη ναμελάκα, αφού επιτρέπει στην κρέμα να σταθεροποιηθεί μέσω αργής κρυστάλλωσης. Το αποτέλεσμα είναι μία κρέμα με ξεχωριστή υφή -ούτε πολύ παχιά, ούτε πολύ μαλακή-, που λιώνει στο στόμα και έχει ωραίο, γυαλιστερό χρώμα. Μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή σε συνδυασμό με άλλα υλικά, όπως στρώσεις από καραμελωμένα φύλλα σε ένα ξεχωριστό μιλφέιγ, αλλά και μπισκότα ή φρέσκα φρούτα.
Ναμελάκα λευκής σοκολάτας
Υλικά
170 γρ. λευκή σοκολάτα
100 ml γάλα πλήρες
3 γρ. άγαρ-άγαρ (ή 2 γρ. φύλλο ζελατίνης)
200 γρ. κρέμα γαλακτος
5 γρ. γλυκόζη
Διαδικασία
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε χαμηλή φωτιά), ελέγχοντας να μην υπερβεί η θερμοκρασία της τους 40°C.
Ρίχνουμε το 1/3 από το μείγμα του ζεστού γάλακτος στη σοκολάτα και με σπάτουλα το ανακατεύουμε να απορροφηθεί, κάνοντας κύκλους από το κέντρο της κρέμας. Καθώς το γάλα απορροφάται, η κρέμα γίνεται πιο πηχτή. Συνεχίζουμε προσθέτοντας και το υπόλοιπο γάλα κατά τον ίδιο τρόπο.
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 35°C προσθέτουμε στο μείγμα την κρύα κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε τη γαλακτωματοποίηση. Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα με ραβδομπλέντερ για περίπου 1 λεπτό, κρατώντας το σταθερό στη μέση του μπολ και χωρίς να το μετακινούμε πάνω-κάτω, για να αποφύγουμε τη δημιουργία φυσαλίδων στην επιφάνεια.
Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη κουζίνας, να εφάπτεται στην επιφάνεια της και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από τη χρησιμοποιήσουμε. Μετά τις 12 ώρες μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή να την κάνουμε ακόμη πιο σφιχτή χτυπώντας την για 4-5 λεπτά με μίξερ χειρός.
