Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε στο τηγάνι και η επιφάνειά του δεν είναι αντικολλητική, τις περισσότερες φορές, ο καθαρισμός του τηγανιού μετά το μαγείρεμα καταλήγει να παίρνει περισσότερη ώρα απ’ ό,τι το ίδιο το μαγείρεμα.
Πώς θα κάνετε το ατσάλινο τηγάνι, αντικολλητικό
Τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή ένταση στο μάτι της κουζίνας. Βάλτε το χέρι σας πάνω από το τηγάνι – προσοχή, μην το ακουμπήσετε και καείτε- για να διαπιστώσετε αν εκπέμπει θερμότητα. Μόλις το τηγάνι κάψει, κάτι που θα χρειαστεί περίπου ένα με δύο λεπτά, είναι η ώρα για το νερό!
Βρέξτε το χέρι σας με νερό και ραντίστε την καυτή επιφάνεια του τηγανιού. Αν το νερό εξατμιστεί αμέσως, τότε το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό. Περιμένετε άλλα 30 δευτερόλεπτα και ξανά δοκιμάστε. Αν το νερό μετατραπεί σε μικρές υδάτινες μπίλιες που μοιάζουν να αιωρούνται ή να χορεύουν πάνω στο τηγάνι, τότε είναι η ώρα να χαμηλώσετε την ένταση της εστίες σε μέτρια προς χαμηλή και να προσθέσετε το βούτυρο ή το λάδι με το οποίο θα μαγειρέψετε το φαγητό σας.
Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε να χαμηλώσετε την ένταση της εστίας αφού έχετε πετύχει το τεστ με το νερό, γιατί το τηγάνι θα είναι πολύ καυτό και η προσθήκη λιπαρής ουσίας μπορεί να είναι ακόμη και επικίνδυνη.
Γιατί η παραπάνω αλληλουχία κινήσεων μετατρέπει το ατσάλινο τηγάνι σε αντικολλητικό;
Όταν το τηγάνι φτάσει σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από αυτή κατά την οποία εξατμίζεται το νερό, τότε ο ατμός από το νερό που θα έρθει σε επαφή με την επιφάνειά του θα δημιουργήσει μια μονωτική στρώση γύρω από το νερό, προστατεύοντάς από την καυτή επιφάνεια.
Ένα πολύ απλό, αλλά απίστευτα χρήσιμο μαγειρικό tip που απαιτεί μόλις λίγο νερό, ένα πολύ ζεστό τηγάνι, αλλά και την προσοχή μας ώστε να ρυθμίσουμε σωστά την ένταση της εστίας, και να τηγανίσουμε σε συμβατικό ατσάλινο τηγάνι, χωρίς να πρέπει να σπαταλήσουμε τον διπλάσιο χρόνο καθαρίζοντας μετά.
