Τα τελευταία χρόνια, οι υδατάνθρακες έχουν γίνει το «μαύρο πρόβατο» της διατροφής. Από το TikTok μέχρι τα μεγάλα περιοδικά fitness, οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων έχουν πείσει εκατομμύρια ανθρώπους ότι η πατάτα, τα ζυμαρικά και τα φρούτα είναι οι κύριοι υπεύθυνοι για την αύξηση του βάρους. Ωστόσο, κορυφαίοι κλινικοί διαιτολόγοι, όπως η Sophie Medlin, προειδοποιούν: Αυτός ο πόλεμος κατά των υδατανθράκων είναι άδικος και επιστημονικά αβάσιμος.
Ο μύθος των «κακών» τροφών
Το πρόβλημα δεν είναι οι υδατάνθρακες αυτοί καθαυτοί, αλλά ο βαθμός επεξεργασίας τους. Υπάρχει τεράστια διαφορά ανάμεσα σε ένα λευκό, ζαχαρούχο δημητριακό και μια ολόκληρη βρώμη. Οι υδατάνθρακες από ολόκληρες τροφές –δημητριακά ολικής άλεσης, όσπρια, λαχανικά και φρούτα– είναι οι κύριες πηγές ενέργειας, φυτικών ινών και βιταμινών. Μελέτες σε μεγάλους πληθυσμούς δείχνουν σταθερά ότι όσοι καταναλώνουν τέτοιες τροφές έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιοπαθειών, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων μορφών καρκίνου.
Η πατάτα είναι συχνά το πρώτο θύμα σε μια δίαιτα. Στην πραγματικότητα, μια μέτρια ψητή πατάτα έχει μόνο 160 θερμίδες και είναι εξαιρετικά χορταστική. Περιέχει 900mg καλίου –περισσότερο από μια μπανάνα– το οποίο ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
