Απολαύστε μια δροσερή και νόστιμη σαλάτα με ζυμαρικά, πέστο βασιλικού, καρύδια, φρέσκες ντομάτες και ψητές κόκκινες πιπεριές. Είναι μια εύκολη συνταγή, ιδανική επιλογή για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Υλικά
- 500 γραμμάρια πέννες ολικής αλέσεως (ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας)
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, καβουρδισμένα
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεσαία ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές από βάζο, ξεπλυμένες
Οδηγίες
- Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Εν τω μεταξύ, αναμείξτε τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τα καρύδια, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ. Πολτοποιήστε καλά και ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο.
- Μεταφέρετε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα ζυμαρικά, την ντομάτα και τις πιπεριές. Ανακατέψτε καλά. Γαρνίρετε με επιπλέον βασιλικό, αν θέλετε.
