Ένα διαφορετικό πέστο, δροσερό και αρωματικό, μετατρέπει ένα απλό πιάτο ζυμαρικών σε ιδανικό γεύμα τις ημέρες που ο χρόνος είναι περιορισμένος. Δεν χρειάζεται βασιλικό ούτε κάποιο άλλο φρέσκο μυρωδικό, αφού η νοστιμιά και τα έντονα αρωματικά στοιχεία που έχει το λεμόνι δίνουν στα ζυμαρικά με πέστο όλα όσα χρειάζονται.
Σε αντίθεση με τις περισσότερες σάλτσες λεμονιού, εδώ δεν χρειάζεται ούτε να στύψουμε τον χυμό ούτε να τρίψουμε ξεχωριστά το ξύσμα. Αφαιρούμε μόνο τα κουκούτσια και πολτοποιούμε ολόκληρο το λεμόνι, μαζί με τη φλούδα. Επειδή χρησιμοποιούμε το λεμόνι ολόκληρο, προτιμάμε ακέρωτα, κατά προτίμηση βιολογικά λεμόνια, με λεπτή φλούδα, και τα πλένουμε πολύ καλά. Αν η φλούδα είναι ιδιαίτερα χοντρή ή το λευκό μέρος πολύ παχύ, χρησιμοποιούμε μόνο το μισό λεμόνι, ώστε να αποφύγουμε την υπερβολική πικράδα. Το νερό των ζυμαρικών είναι επίσης απαραίτητο, καθώς αραιώνει το πυκνό πέστο και βοηθά το ελαιόλαδο και το τυρί να ενωθούν, δημιουργώντας μια δεμένη και μεταξένια σάλτσα.
Δοκιμάζουμε πάντα το πέστο πριν το προσθέσουμε στα ζυμαρικά και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση με λίγο επιπλέον πεκορίνο, αλάτι ή μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η ζάχαρη δεν κάνει το πέστο γλυκό, απλώς ισορροπεί την οξύτητα του λεμονιού και την πιθανή πικράδα της φλούδας.
Ζυμαρικά με πέστο λεμονιού, καρύδια και πεκορίνο
15-17 λεπτά | Μερίδες: 4
Υλικά
350 γρ. ζυμαρικά
55 γρ. καρύδια
1 μέτριο ακέρωτο λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
20 γρ. πεκορίνο, ψιλοτριμμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
¼ κουτ. γλυκού αλάτι
1 πρέζα μπούκοβο
60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο επιπλέον πεκορίνο για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους. Παράλληλα, καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να αναδείξουν τα αρώματά τους. Τα ανακατεύουμε τακτικά, ώστε να μην καούν. Πλένουμε πολύ καλά το λεμόνι, το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και κρατάμε στην άκρη το ένα τέταρτο. Αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κουκούτσια από τα υπόλοιπα κομμάτια.
Βάζουμε το λεμόνι σε πολυκόφτη και χτυπάμε διακεκομμένα μέχρι να ψιλοκοπεί, χωρίς να γίνει εντελώς λείο. Προσθέτουμε τα καρύδια (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα), το πεκορίνο, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπούκοβο. Χτυπάμε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δεν δουλεύουμε το μείγμα περισσότερο από όσο χρειάζεται, καθώς θέλουμε το πέστο να διατηρήσει ελαφρώς τραχιά υφή.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το πέστο και λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερο νερό, μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο επιπλέον πεκορίνο.
Το πέστο λεμονιού διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Εκτός από τα ζυμαρικά, ταιριάζει εξαιρετικά με ψητό ψάρι ή κοτόπουλο, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες με πατάτες ή δημητριακά και γίνεται ένα πολύ νόστιμο άλειμμα για φρυγανισμένο ψωμί.
