Η 25η Μαρτίου είναι διπλή γιορτή για τους Έλληνες. Εθνική αλλά και θρησκευτική. Γιορτάζουμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και ταυτόχρονα την απελευθέρωση του Έθνους από τον Οθωμανικό ζυγό. Σε όλη τη χώρα, το έθιμο την ημέρα αυτή είναι να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Ακολουθεί μια παραδοσιακή συνταγή για να ετοιμάσετε τον δικό σας μπακαλιάρο με σκορδαλιά στο σπίτι.
Υλικά για τη συνταγή
Για τον μπακαλιάρο:
- 1 κιλό παστός μπακαλιάρος
- Αλεύρι για το πανάρισμα
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι:
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 250 ml μπύρα, παγωμένη
Για τη σκορδαλιά:
- 500 γρ. πατάτες, βρασμένες και λιωμένες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι
- Αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες για τη συνταγή
Προετοιμασία μπακαλιάρου:
- Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: Αφήνουμε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες.
- Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Αλευρώνουμε καλά τις μερίδες του μπακαλιάρου.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι:
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Προσθέτουμε την παγωμένη μπύρα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο κουρκούτι.
Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά:
- Σε ένα μπολ, λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με ένα πιρούνι ή ένα μύλο λαχανικών.
- Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και σερβίρουμε:
- Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
- Βουτάμε κάθε μερίδα μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο και τον τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό μαζί με τη σκορδαλιά.
