Η γαλλική σούπα με πατάτα και πράσο, συνηθίζεται πολύ στην βόρεια και κεντρική Ευρώπη αλλά και στις ΗΠΑ, γιατί είναι μια comfort σούπα.
Έχει πυκνόρευστη υφή σαν βελουτέ, ωστόσο είναι πιο απλή στην παρασκευή της, γιατί δεν έχει σοταρίσματα και πολλά υλικά.
Αυτή η συνταγή, είναι της πρώτης τηλεοπτικής μαγείρισσας, Julia Child και έχει μια παλαιομοδίτικη αίσθηση, κυρίως γιατί χρησιμοποιεί κρέμα γάλακτος, για το τελείωμα της σούπας.
Η θεία Julia, ήταν πολύ σοβαρή με το καθάρισμα των πράσων, που κρατούν συνήθως χώμα, ανάμεσα στα φύλλα τους. Πρότεινε λοιπόν να κόβουμε τα πράσα, στη μέση, κατά μήκος και να τα πλένουμε διεξοδικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μία ακόμη συμβουλή της ήταν να μην επεξεργαστούμε με το ραβδομπλέντερ, τη σούπα για πολλή ώρα, για να μην γίνει κολλώδης, από το άμυλο της πατάτας.
Σούπα με πατάτα και πράσο
Υλικά:
- 4 φλιτζάνια καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε φέτες ή σε κύβους
- 3 φλιτζάνια πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 λίτρα νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 3/4 του φλυτζανιού κρέμα γάλακτος ή 2-3 κουταλιές βούτυρο για το τελείωμα
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα λαχανικά στο νερό όπου έχουμε προσθέσει το αλάτι, σε ημι-καλυμμένη κατσαρόλα για 40 έως 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Πολτοποιούμε τα λαχανικά με το ραβδομπλέντερ, δουλεύοντας, το πολύ, για 10-15 δευτερόλεπτα
Αποσύρουμε από τη φωτιά και λίγο πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε την κρέμα ή τις κουταλιές του βουτύρου.
Σερβίρουμε σε μπολ με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και φρυγανισμένο ψωμί.
