Η βασιλόπιτα είναι το κατ’ εξοχήν κέρασμα για μια γλυκιά αλλαγή του χρόνου. Παρασκευάζεται από αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και γάλα, αλλά αναλόγως με τη συνταγή και την περιοχή μπορεί να περιέχει επίσης ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά και να έχει τη μορφή κέικ ή τσουρεκιού. Πόσο υγιεινή είναι, όμως, και ποια είναι η καλύτερη επιλογή;
«Η βασιλόπιτα κατά κανόνα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, ζάχαρη και λιπαρά και δεν αποτελεί καλή επιλογή, ιδίως για τα άτομα με προβλήματα υγείας όπως ο σακχαρώδης διαβήτης», αναφέρει ο κλινικός διαιτολόγος-βιολόγος Χάρης Δημοσθενόπουλος, προϊστάμενος του Διαιτολογικού Τμήματος στο Λαϊκό Νοσοκομείο της Αθήνας στο iatropedia.gr. «Πόσο μάλλον που συνήθως την τρώμε μετά από αρκετές ημέρες συστηματικής κατανάλωσης άλλων παραδοσιακών γλυκισμάτων, όπως οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα».
Γεγονός παραμένει, όμως, πως «η βασιλόπιτα τσουρέκι είναι κατά κάποιον τρόπο λιγότερο επιβαρυντική», συνεχίζει. «Όχι τόσο από πλευράς θερμίδων, αλλά επειδή συνήθως περιέχει λιγότερο αλάτι και κάπως περισσότερα αντιοξειδωτικά (από το μαχλέπι, τη μαστίχα, το πορτοκάλι, τα αμύγδαλα). Συνήθως έχει επίσης μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και σε ζάχαρη».
Η ακριβής διατροφική αξία της, πάντως, εξαρτάται από τη συνταγή στην οποία βασίζεται. Όσο περισσότερη ζάχαρη, βούτυρο, ξηρούς καρπούς περιέχει η βασιλόπιτα, τόσο περισσότερο το θερμιδικό φορτίο της. Και αυτό, διότι κάθε γραμμάριο υδατάνθρακα (αλεύρι, ξηροί καρποί) παρέχει 4 θερμίδες. Κάθε γραμμάριο λίπους (βούτυρο, μαργαρίνη) παρέχει 9 θερμίδες. Και κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης (γάλα, βούτυρο, ξηροί καρποί) παρέχει άλλες 4 θερμίδες.
Ποια είναι, λοιπόν, η διατροφική αξία της; Ο κ. Δημοσθενόπουλος παραθέτει ενδεικτικά πόσες θερμίδες, λίπη και άλλα βασικά συστατικά περιέχει κάθε είδος βασιλόπιτας.
Βασιλόπιτα τσουρέκι (ανά 100 γρ.)
Θερμίδες: 340-380
Λιπαρά: 8-15 γρ.
εκ των οποίων κορεσμένα: 3,7-8 γρ.
Υδατάνθρακες: 46-57 γρ.
εκ των οποίων σάκχαρα: 14-20 γρ.
Διαιτητικές (φυτικές) ίνες: 2,5-10 γρ.
Πρωτεΐνες: 9-12 γρ.
Αλάτι: 0,3-0,4 γρ.
Βασιλόπιτα κέικ (ανά 100 γρ.)
Θερμίδες: 400-490
Λιπαρά: 17-30 γρ.
εκ των οποίων κορεσμένα: 4-8 γρ.
Υδατάνθρακες: 45-57 γρ.
εκ των οποίων σάκχαρα 24-45 γρ.
Διαιτητικές (φυτικές) ίνες: 1,1-2,4 γρ.
Πρωτεΐνες: 4,5-6 γρ.
Αλάτι: 0,3-0,9 γρ.
